Risoto de Moqueca Veg, do Las Nenas, leva palmito pupunha, banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e azeite de dendê em uma interpretação vegetariana da moqueca brasileira. Foto: Leonardo Guimarães
A gastronomia brasileira ganhou diferentes sotaques na 10ª edição da Goiânia Restaurant Week. Até 11 de outubro, 30 restaurantes participantes apresentam menus inspirados no tema “Brasil de Norte a Sul”, com pratos que passam pelo barreado do Paraná, moqueca, pirarucu, carne de sol, pamonha, guariroba e baru.
A proposta é transformar os menus week em uma espécie de viagem gastronômica pelo país. Em alguns restaurantes, os chefs escolheram receitas tradicionalmente associadas a determinadas regiões. Em outros, ingredientes brasileiros foram combinados a técnicas e apresentações contemporâneas.
Entre as opções estão preparações inspiradas no Sul, Cerrado, Amazônia, Nordeste e outras regiões brasileiras. A ideia é valorizar ingredientes e referências que fazem parte da identidade culinária do país, mas também permitir que cada restaurante apresente sua própria interpretação.
Do Paraná ao Cerrado
No Corrillo Tapas, o Paraná aparece no barreado, prato tradicional do estado conhecido pelo longo cozimento da carne. A escolha foi justamente fugir de uma associação mais óbvia com a gastronomia do Sul. “Eu poderia ficar numa zona de conforto, fazer um churrasco, uma carne na brasa, e falar que é churrasco do Sul. Mas quis ir mais a fundo e mostrar que o Brasil é realmente maior”, afirma o chef e proprietário Brenno Trindade.
Na versão preparada para a Restaurant Week, o barreado mantém elementos característicos, como bacon, cebola e cominho, além do longo tempo de cocção. A diferença está na apresentação: a carne é desfiada e prensada para ganhar a linguagem do restaurante.
No Sax Coffee & More, a viagem pelo Brasil aparece em diferentes preparações dentro do mesmo menu. O “Sabores do Cerrado” combina sobrecoxa de frango, pamonha assada com linguiça fresca e vinagrete de guariroba.
Já o “Baião da Terra” leva arroz, feijão-fradinho, queijo coalho, banana-da-terra, shiitake e farofa de castanhas, enquanto a “Brisa Amazônica” combina camarões, manga, tapioca, cebola roxa e folhas.
Segundo o proprietário do Sax, Paulo Renato Alves, a proposta foi construída para reunir diferentes referências sem perder a unidade do menu. “A ideia era valorizar ingredientes e preparos que remetem às nossas origens, do camarão e da tapioca do Norte ao baião e à cocada nordestinos, passando pelo Cerrado, por Minas e pelo Sul, criando um menu que tivesse unidade, mas que também revelasse a diversidade da cozinha brasileira”, explica.
Para ele, o prato que mais traduz a proposta da edição é o “Sabores do Cerrado”, justamente por reunir ingredientes ligados a Goiás em uma apresentação contemporânea. “Ele reúne ingredientes muito ligados a Goiás e ao Cerrado, como a pamonha e a guariroba, mas apresentados de uma forma contemporânea. É essa mistura entre origem, memória e uma nova leitura que representa o nosso ‘Brasil de Norte a Sul’”, afirma.
Moqueca ganha versão vegetariana
No Las Nenas Restaurante, a moqueca aparece em uma versão sem proteína animal. O palmito pupunha ocupa o centro do prato, acompanhado por banana-da-terra, tomate, cebola, pimentões, leite de coco e azeite de dendê. A chef e proprietária Carô Borges explica que a intenção não foi reproduzir especificamente uma moqueca baiana ou capixaba, mas partir da memória que o prato carrega na culinária brasileira.
“A moqueca é um prato que carrega diferentes identidades pelo Brasil, e nossa intenção não foi reproduzir especificamente a tradição baiana ou capixaba, mas partir dessa memória tão brasileira para criar um prato com a nossa linguagem: saboroso, acolhedor e com ingredientes que conversam entre si”, afirma.
A escolha pelo preparo vegetariano também foi intencional. “Queríamos mostrar que um prato vegetariano pode ter tanta presença, sabor e identidade quanto qualquer outro. A moqueca tem uma construção muito rica de aromas, caldo e temperos, e percebemos que ela funcionava muito bem sem uma proteína animal”, explica a chef.
Para Carô, a variedade de interpretações é justamente uma das características que melhor representam a gastronomia brasileira. “O Brasil não tem uma cozinha única: temos ingredientes, técnicas e tradições muito diferentes de uma região para outra”, afirma.
Pirarucu e sabores do Cerrado
No Restaurante Ipê, do Castro’s Park Hotel, os chefs Breno Machado e Claudio Fontenelle elaboraram um menu especialmente para a Restaurant Week. A proposta reúne ingredientes de diferentes regiões brasileiras em preparações com apresentação contemporânea.
O Norte aparece no “Pirarucu Amazônico”. O peixe de carne branca e firme é acompanhado por molho apimentado de leite de coco e purê de banana.
A combinação busca equilibrar o dulçor da fruta com a picância do molho e o sabor delicado do peixe. “O pirarucu é um peixe que virou símbolo não só da culinária nortista, mas um sinônimo de gastronomia brasileira como um todo”, explica Breno.
O Centro-Oeste aparece no filé com molho de jabuticaba, acompanhado por purê de batata-baroa, queijo provolone e crispy de alho-poró. A fruta é utilizada como elo entre a preparação e os sabores da região.
Outro ingrediente característico do Cerrado também ganhou espaço: o baru. A castanha aparece no menu como uma forma de valorizar um produto regional que ainda tem menos presença nacional do que outras castanhas brasileiras.
O Nordeste está representado pela carne de sol produzida na própria casa com carne Angus. O prato é servido com purê de abóbora com especiarias, vinagrete de caju e picles de maxixe.
“A intenção foi fazer um menu com a cara do Restaurante Ipê, trazendo uma pegada mais contemporânea para a montagem de cada prato, tendo como inspiração as diferentes regiões brasileiras”, afirma Breno.
A proposta de percorrer o país também aparece em outros restaurantes participantes da edição. No Murano Premium Restaurante, a moqueca de camarões é acompanhada por arroz de coco e farofa crocante de banana. A casa também utiliza castanhas-do-Pará na preparação da picanha piemontese.
Na Casa Cortela, o pirarucu é grelhado à laranja-Bahia e servido com rigatoni ao creme de queijos. Já o Recreio Bar aposta no “Arroz de Mineiro”, preparado com embutidos, caldo de porco, costelinha na brasa, quiabo tostado, farofa de milho e requeijão.
No Manda Picanha, o bife ancho aparece sobre tutu cremoso. Para a sobremesa, o restaurante apresenta uma versão de cheesecake Romeu e Julieta.
O Bianco Ristorante aproxima ingredientes brasileiros da culinária italiana em um risoto de costela com stracciatella de queijo coalho. Outra opção combina peixe grelhado, mandioquinha e laranja-Bahia.
No Lott Happy Food Place, o tradicional pão de queijo ganha uma versão de panini com linguiça e requeijão moreno. Castanha de caju, coco e doce de leite também aparecem entre os ingredientes utilizados.
No Alma Boutique Bar, urucum, abóbora e coco são incorporados às preparações. Uma das opções traz peito de frango recheado com mousse de urucum e purê de abóbora cabotiá. Outra combina filé, camarão e arroz cremoso de coco queimado.
Quanto custa a Restaurant Week em Goiânia
A 10ª edição da Goiânia Restaurant Week segue até 11 de outubro. Os clientes podem escolher entre três categorias de menus completos, com entrada, prato principal e sobremesa.
Os valores são:
- Menu Tradicional: R$ 59,90 no almoço e R$ 74,90 no jantar;
- Menu Plus: R$ 73,90 no almoço e R$ 94,90 no jantar;
- Menu Premium: R$ 95 no almoço e R$ 115 no jantar.
Além da experiência gastronômica, a edição também tem uma ação social. A cada menu vendido, o público é convidado a realizar uma doação de R$ 2 para a Vila São Cottolengo, instituição beneficiada nesta edição.
A contribuição pode ser feita diretamente à entidade por meio das informações disponibilizadas nos menus dos restaurantes participantes.
A edição conta com patrocínio da Ambev, com Stella Artois e Corona Cero, Del Maipo e Getnet. O QS Marista é o hotel oficial, enquanto Clube UOL, Gira e We OOH são media partners.
Restaurantes participantes
A 10ª Goiânia Restaurant Week reúne 30 estabelecimentos: Alma Boutique Bar, Bianco Ristorante, Botelli, Casa Cortela, Corrillo Tapas, El Argentino Bueno, El Argentino Lozandes, El Argentino Oeste, Forneria 1121, Giulí Osteria, Hattori Sabores do Japão, Itadaku Sushi Fusion, Izu Japanese Food, Lambretta Cozinha, Las Nenas Restaurante, Lott Happy Food Place, Manda Picanha Bueno, Manda Picanha Passeio, Melt Cozinha de Fogo, Mequetrefe Bar e Restaurante, Murano Premium Restaurante, Nazo Japanese Food, Nino Cucina, Pop Coffee Buena Vista, Recreio Bar, Restaurante Ipê, Sax Coffee & More, Voya Restaurante, Zen Adega e Restaurante e Empório & Trattoria do Lago Carnes Nobres.
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